Rote-Beete-Risotto mit grünem Spargel

Name: Rote-Beete-Risotto mit grünem Spargel
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 180g Risottoreis; 1 Stück Schalotte; 1 Stück Rote Beete; 2 EL Butter; 100ml Weißwein; 600ml Gemüsebrühe; 40g Parmesan; 200g grüner Spargel; nach Bedarf Salz, Pfeffer

Cremiges Risotto mit frischer Rote Beete und knackigem grünem Spargel – ein Genuss für alle Sinne!

Erstellt von:

@Carola Klein

Zutaten

2 Portionen

	180g	Risottoreis
	1 Stück	Schalotte
	1 Stück	Rote Beete
	100ml	Weißwein
	40g	Parmesan
	200g	grüner Spargel

und das könntest du bereits zu Hause haben

	2 EL	Butter
	600ml	Gemüsebrühe
	nach Bedarf	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1

Schneide die Schalotte fein und schwitze sie in der Hälfte der Butter glasig an.

Schritt 2

Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn kurz mit. Rühre die geriebene Rote Beete ein und dünste sie ebenfalls kurz an.

Schritt 3

Lösche alles mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen. Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, während du das Risotto regelmäßig umrührst, bis der Reis cremig und gar ist.

Schritt 4

Rühre den geriebenen Parmesan unter das fertige Risotto und halte es warm.

Schritt 5

Brate den grünen Spargel in der restlichen Butter bissfest an.

Schritt 6

Richte das Risotto auf Tellern an, verteile den Spargel darauf und würze mit Salz und Pfeffer. Serviere sofort.